Sauce au chocolat Durée : 2 mn 33 s

Sauce au chocolat
Auteur(s) : Laurent Nadiras

Cette sauce peut-être servie chaude (maintient au bain-marie à + 63°c) ou froide, idéale pour accompagner glaces, sorbets, entremets au chocolat, au café, à la vanille, à la pistache...

On peut la parfumer par exemple au whisky, rhum....

Pour 1/2 litre de sauce :

DenréesUnitésQuantités
Chocolat de couverture noir Kg 0,130
Eau L 0,250
Sucre semoule Kg 0,090
Crème épaisse Kg 0,125