Tranches de fruits séchées Durée : 6 mn 11 s

Tranches de fruits séchés

Les fruits ainsi traités peuvent être de nature différentes (oranges, ananas, kiwi, pommes...).

Il est impératif de trancher les fruits très finement (2mm), l’idéal étant à l’aide de la trancheuse à jambon.

Le sirop à 60% au réfractomètre est réalisé sur une base de 0,250 kg d’eau et 0.338 kg de sucre précisément, additionné de 2% de jus de citron.

Ne pas dépasser la température de 90°c pour le séchage au four, pour ne pas colorer les tranches de fruits. Par contre bien retourner à mi-séchage.

Les tranches peuvent par la suite être disposer dans une gouttière à tuiles afin de les mettre en forme.

Conserver dans un endroit sec.

DenréesUnitésQuantités
Eau Kg 0,250
Sucre Kg 0,338
Jus de citron % 2