Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, encamisar un molde para genovesa.
Vocabulaire professionnel
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Encamisar un molde de pastelería
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D.Alba et M.Tixier, Consorcio Educativo Matice
Durée : 00:01:06
Auteur(s) :
Vidéo publiée le : 16 de febrero de 2011
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Fraiser
Durée : 00:00:44
Auteur(s) :
Vidéo publiée le : 5 juillet 2010
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Description
Fraiser (ou fraser) : homogénéiser une pâte en l’écrasant avec la base de la paume de la main.
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Beurrer un moule
Durée : 00:00:29
Auteur(s) :
Vidéo publiée le : 10 juillet 2009
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Description
Appliquer au pinceau une couche de beurre pommade ou de beurre clarifié fondu, suivant l’usage. Le moule pourra être utilisé tel quel ou chemisé avec de la farine
Pour aller plus loin
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Blanchir des jaunes et du sucre
Durée : 00:00:23
Auteur(s) :
Vidéo publiée le : 10 juillet 2009
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Description
Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. Le mélange va devenir légèrement mousseux et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle.
Pour aller plus loin
- La fabrication du sucre de canne
- Dossier sur les œufs et les ovoproduits par JP Cazaly
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Lustrer au nappage
Durée : 00:00:16
Auteur(s) :
Vidéo publiée le : 29 juin 2009
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Description
Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la brillance.
Pour aller plus loin
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