La mise en place permanente Durée : 56 s

La mise en place permanente, par Laurent Nadiras

Petits outils (pochon, écumoire, spatule, cuillères) placés à portée de main sur le fourneau pour des utilisations récurrentes ; pour des raisons pratiques et d’hygiène, ces outils sont disposés dans un bain-marie ou un bahut avec de l’eau chaude renouvelée aussi souvent que nécessaire.