Lever des filets de daurade Durée : 1 mn 56 s

Lever des filets de daurade, par Laurent Nadiras

Découper les filets de poisson avec un couteau à filets de soles pour éliminer l’arête centrale et les autres arêtes. On peut aussi enlever la peau ; enlever la peau n’est pas toujours souhaitable car elle peut protéger et maintenir les chairs encours de cuisson.