Preparar macarrones Durée : 9 mn 12 s

Preparar macarrones
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Ya sea como postre o como pequeño canapé, los macarrones se han vuelto indispensables en las cocinas de todo el mundo. Pasteleros franceses de gran renombre – como Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé o Christophe Michalak– han contribuido a dar un gran impulso a este postre multiplicando las combinaciones entre colores y sabores.

Ingredientes para 100 piezas aproximadamente :
Almendra en polvo : 250 gr
Azúcar glas : 250 gr
Claras de huevo : 95 gr
Azúcar : 250 gr
Agua : 75 gr
Claras : 95 gr

Recomendaciones del chef Laurent Nadiras :

  • No es obligatorio procesar la mezcla almendra en polvo y el azúcar glas, pero este procedimiento vuelve la mezcla más tersa.
  • Es recomendable separar las claras de las yemas 4 o 5 días antes de trabajar, consérvelas en un lugar fresco y cúbralas con plástico adherente.
  • Pinte con el color de su preferencia, si desea hacer macarrones de chocolate reemplace los 50 gr de azúcar glas por 50 gr de cacao en polvo.
  • Es recomendable conservar los macarrones ya rellenos, cubiertos con plástico adherente en un lugar fresco 2 días antes de servirlos, así tendrán un mejor sabor.