Crémeux, caramel beurre salé Durée : 6 mn 19 s

Crémeux caramel au beurre salé

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la gélatine, mais à chaque fois monté au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche.

Crémeux pour environ 10 religieuses (recette Michalak) :

DenréesUnitésQuantités
Sucre (pour le caramel à sec) Kg 0,090
Lait entier Kg 0,270
Jaunes d’oeufs Kg 0,040
Sucre Kg 0,015
Maïzena Kg 0,020
Beurre demi-sel Kg 0,150