Crème garniture mascarpone Durée : 4 mn 9 s

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Le fromage a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
Il provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

Ici le mariage Crème & Mascarpone, pour une crème montée bien serrée ! Le rapport de crème et mascarpone peut-être modifié (jusquà 30%). Le serrage est remarquablement facile, plus ou moins denses et fermes selon la texture recherchée.

DenréesUnitésQuantités
Crème supérieure 35% MG Kg 0,750
Gousse de vanille Pièce 2
Gélatine 180 bloom Kg 0,010
Chocolat blanc Kg 0,150
Mascarpone Kg 0,150