Biscuit inversé, génoise en feuille ou biscuit cuillère inversé

Biscuit inversé, génoise en feuille Durée : 5 mn 56 s

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour réaliser des entremets, bûches (roulées) et des biscuits à la cuillère ...

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues.
Cet appareil très léger est composé essentiellement d’une grande quantité d’œufs entiers.
L’ajout de beurre est facultatif, mais conseillé, il est incorporé chaud.
L’adjonction d’ingrédients ( chocolat, pistaches, noisettes…) permet d’obtenir des variétés de goût différent.

DenréesUnitésQuantités
Blancs d’oeuf kg 0,150
Sucre Kg 0,125
Jaune d’oeuf kg 0,100
Farine tamisé Kg 0,125
Beurre fondu (facultatif) kg 0,037