Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée

Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert) Durée : 4 mn 24 s

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une bonne légèreté ; elle est idéale pour la réalisation d’entremets.

Pour 20 portions d’entremets :

DenréesUnitésQuantités

Crème anglaise collée :

Jaunes d’œufs Kg 0,030
Lait entier Kg 0,075
crème liquide Kg 0,075
Sucre semoule Kg 0,015
Gelée dessert Kg 0,006
Chocolat de couverture au lait Kg 0,330
Crème liquide UHT 35% kg 0,270