Un appareil utilisé pour lier des sauces

Les roux (blanc, blond, brun) Durée : 6 mn 22 s

Les roux servent à lier des sauces blanches ou brunes

Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à feu moyen.
Mouillé avec un fond, un bouillon ou du lait, ce liant permet d’obtenir une sauce.

On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie.

Pour éviter la formation de grumeaux, il faut créer un choc thermique entre les 2 ingrédients : un corps froid avec un corps chaud. Exemple : roux froid et lait bouillant pour réaliser la sauce béchamel !