La pâte feuilletée classique Durée : 6 mn 38 s

La pâte feuilletée, par Laurent Nadiras

Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il existe plusieurs méthodes de fabrication ; on peut utiliser du beurre en place de la margarine. Si on n’utilise que du beurre, on peut lui donner l’appellation « pur beurre ».
Elle est composée d’une détrempe à laquelle on ajoute un corps gras.

La détrempe ne doit pas être trop travaillée pour éviter l’élasticité

Composition :

DenréesUnitésQuantités
Farine kg 0,250
Eau L 0,150
Sel kg 0,005
Beurre ou beurre de tourage kg 0,200