Pâte brisée (méthode inversée) Durée : 2 mn 45 s

La pâte brisée, par Laurent Nadiras

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.

Composition :

DenréesUnitésQuantités
Jaunes d’œufs Pièce 1
Eau Kg 0,050
Sel Kg 0,005
Sucre (facultatif) Kg 0,020
Beurre Kg 0,125
Farine Kg 0,250