Il donne aux religieuses et éclairs, élégance et brillance longue durée !

Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux Durée : 5 mn 32 s

Une brillance parfaite avec un effet miroir

Le glaçage spécial pour pâte à choux au cacao est utilisé pour remplacer le fondant qui est très sucré et a une mauvaise tenue dans le temps. Idéal pour les éclairs et les religieuses. Il a une parfaite brillance avec un effet miroir, même après quelques jours de chambre froide !

Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.

Composition pour 20 éclairs environs :

DenréesUnitésQuantités
Masse gélatine (9 g de gélatine en poudre 200 blooms et 54 g d’eau froide) Kg 0,063
Sucre semoule Kg 0,200
Eau (pour le sirop) Kg 0,200
Crème liquide supérieure 35% Kg 0,120
Cacao en poudre (extra noir ou poudre non sucrée) kg 0,080