Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement...

Glaçage miroir caramel pour entremets Durée : 6 mn 30 s

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec un effet miroir !

Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.

Ce nappage se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Il existe également des glaçages au chocolat noir ICI et miroir pour entremets aux fruits ICI

Composition à base de gélatine pour 2 entremets de 20 cm environ :

DenréesUnitésQuantités
Sucre semoule (caramel à sec) Kg 0,220
Eau Kg 0,180
Crème UHT 35% Kg 0,180
Vanille gousse Pièce 1/4
Sucre semoule Kg 0,030
Fécule de pomme de terre Kg 0,018
Gélatine feuille 180 blooms Kg 0,006