Pour réaliser tous les types de brioches

Réaliser la pâte à brioche Durée : 6 mn 7 s

Une pâte souple et élastique qui ne se déchire pas

Les auteurs

Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée « Les Portes de Chartreuse », à Voreppe, dans l’académie de Grenoble.
Elle en physique, chimie et mathématiques.
Lui en pâtisserie et boulangerie.
Convaincus que l’interdisciplinarité au service des élèves est un atout pour découvrir, expérimenter, analyser, comprendre puis maîtriser, ils travaillent ensemble pour que les élèves puissent « apprendre autrement ».
Les supports vidéo sont réalisés en commun pour expliquer les phénomènes physico-chimiques qui régissent ou interfèrent lors des réalisations professionnelles.
C’est Rachel qui assure les prises de vues et les montages ; Christian réalise la mise en œuvre professionnelle des techniques abordées.

La vidéo de réalisation de la pâte à brioche

-* Ingrédients :
- Farine T45 : 1 Kg
- Sel : 0,020 Kg
- Sucre : 0,100 Kg
- Levure de boulanger : 0,035 Kg
- Œufs : 10 à 12 pièces
- Beurre : 0,500 Kg