Crème au citron Durée : 3 mn 5 s

Crème au citron, par Laurent Nadiras

crème de garniture pour tarte , tartelette et entremet parfumée au citron. (Procéder à l’identique en remplaçant le jus d’orange pour la crème à l’orange). Après refroidissement, la crème fige.

Proportions pour huit personnes :

  • Jus de citron : 0,150 kg
  • Sucre : 0,150 kg
  • Beurre : 0,250 kg
  • Œufs : 0,300 kg
  • Sucre : 0,150 kg
  • Maïzena (ou poudre à crème pâtissière à chaud) : 0,025 kg