Préparer une mousse de décoration (écume) Durée : 3 mn 1 s

Préparer une mousse de décoration

Les mousses de décoration sont des préparations très aérées réalisées avec de la lécithine de soja. On incorpore à chaud cette lécithine (lipide riche en phosphore ou « phospholipide ») dans un liquide lié avec des glucides ; on crée une émulsion avec un mixer qui a aussi pour action de foisonner le mélange. La mousse « légère » est ainsi créée.

DenréesUnitésQuantités
Lait entier L 0,100
Fond blanc, de légumes, de poisson... L 0,100
Crème liquide L 0,080
Maïzena Kg 0,002
Lécithine de soja Kg 0,002
Assaisonnement PM PM
Colorant alimentaire(facultatif) PM PM