Crème d’amandes Durée : 2 mn 2 s

Crème d’amandes, par Laurent Nadiras

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle absorbe le jus des fruits ou d’une crème (sous-couche) sans que la base ne soit détrempée.

C’est une crème que l’on peu modifier et parfumer à souhait.

Elle entre dans la composition de grands classiques comme la tarte Bourdaloue, le Pithiviers, des tartes diverses et un de ses dérivées est la crème frangipane (souvent confondue d’ailleurs) utilisée pour la traditionnelle galette des rois.

DenréesUnitésQuantités
Beurre Kg 0.125
Sucre Kg 0.125
Amandes en poudre Kg 0.125
Œufs Kg 0.125
Farine Kg 0.025
Rhum L 0.025
Vanille PM PM