Réaliser une nage Durée : 2 mn 36 s

Réaliser une nage

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés.
Ce court bouillon doit être utilisé chaud, pour des petites pièces de poissons, ne pas ajouté de vinaigre pour la cuisson pocher dite « au bleu ».

DenréesUnitésQuantités
Eau L 1
Vin blanc L 0,100 ou vinaigre L 0,050
Carottes Kg 0,125
Oignons Kg 0,125
Bouquet garni pièce 1
Sel gros PM PM
Poivre en grains PM PM