Pocher des tronçons de turbot Durée : 2 mn 3 s

Pocher des tronçons de turbot

Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des objectifs souhaités, on choisit un liquide particulier : une nage, un fumet, un bouillon, de l’eau, du vin, un fonds, ...
Pour le turbot qui est un poisson noble dont la chair à la saveur subtile doit rester ferme et blanche, on poche au lait.