Réaliser des financiers Durée : 3 mn 54 s

Réaliser des financiers

Le financier est une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et de poudre d’amandes.

La recette pour 70 mini-financiers environ :

DenréesUnitésQuantités
Sucre glace Kg 0,250
Poudre d’amandes kg 0,125
Farine Kg 0,055
Blanc d’oeuf Kg 0,150
Beurre noisettes Kg 0,170

La recette des financiers noisettes 100 mini environ :

DenréesUnitésQuantités
Poudre de noisettes Kg 0,050
Poudre d’amandes kg 0,050
Sucre glace Kg 0,200
Farine Kg 0,070
Blanc d’oeuf crus Kg 0,200
Beurre noisettes Kg 0,160

- Cuire le beurre noisette.
- Tamiser les poudres, les mélanger et y incorporer les blancs d’oeufs crus tempérés à 35°C. Bien homogénéiser et ajouter le beurre noisette tiède.
- Garnir les moules et cuir à 200°C, le varie en fonction de la taille des moules utilisés.