Tempérage classique Durée : 4 mn 50 s

Tempérage classique

Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des températures et de l’expérience. Ce chocolat conservera ensuite son brillant et sera cassant ; il sera utilisé pour des décors, pour réaliser des pièces moulées, etc.

Christian Bitsch est professeur de pâtisserie et présente cette technique.