Crème au beurre (au sucre cuit) Durée : 2 mn 27 s

Crème au beurre, par Laurent Nadiras

Appareil riche, onctueux et parfumé, la crème au beurre est utilisée pour masquer, garnir, décorer des entremets ou des pièces de pâtisserie (Paris-Brest, Moka, Religieuse, ...).

DenréesUnitésQuantités
Sucre semoule Kg 0,200
Eau Kg 0,060
Œuf Pièce 1
Jaunes d’oeuf Pièce 3
Beurre Kg 0,400
  • Parfumer à volonté (Vanille, café, praliné, chocolat, ...).