Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc Durée : 1 mn 28 s

Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc, par Laurent Nadiras

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier sulfurisé sur lequel on disposera des poids (haricots secs, ou pastilles métalliques). La pâte sera cuite et plane, sans coloration excessive grâce à la protection du papier et les tartes ou tartelettes seront garnies après la cuisson.

Ici la vidéo montre la cuisson à blanc des pâtes réalisées par sablage, c’est à dire cuire avec des poids, car celles-ci sont plus élastiques que la méthode par crémage.