Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental Durée : 2 mn 50 s

Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse entière
Cette vidéo a été réalisée dans le cadre de l’atelier expérimental « la crème dans tous ses états »

Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse entière.

Pour 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Sucre Kg 0,070
Beurre Kg 0,030
Crème fraîche entière "Président Professionnel" Kg 0,085

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Il est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».

Il a conçu cette recette pour appliquer sur une création des expérimentations menées avec ses élèves autour des utilisations des crèmes en pâtisserie.

  • Présentation de l’atelier expérimental
    par Jean-François Gautier, professeur de cuisine.
JF Gautier. Approche pédagogique