Madeleines de « Commercy » Durée : 4 mn 37 s

Madeleines de « Commercy »
DenréesUnitésQuantités
Oeufs Kg 0,150
Sucre Kg 0,120
Farine Kg 0,150
Levure chimique Kg 0,005
Beurre fondu Kg 0,125
Miel Kg 0,020
Fleur de sel Kg PM
Zeste de citron PM PM

La madeleine de Commercy est née dans les cuisines du roi Stanislas vers 1750.
Pour satisfaire la gourmandise de leur maître, les cuisiniers de Stanislas rivalisent d’imagination. On leur doit quelques desserts fameux comme l’Ali-baba, l’ancêtre du baba au rhum, biscuit fortement aromatisé de safran et mouillé au vin de Malaga. Sans conteste, la madeleine appartient à cet héritage. Des cuisines ducales, la madeleine passe aux salons de Versailles. Fille de Stanislas, Reine de France, Marie Leszczynska la fait servir à ses hôtes.
Après la mort de Stanislas en 1766, un de ses pâtissiers s’installe à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine.