Atelier expérimental. Foisonner la crème Durée : 11 mn 40 s

Atelier expérimental. Foisonner de la crème
Séquence pédagogique pluridisciplinaire de découverte professionnelle. 1e année CAP Cuisine

Atelier expérimental de découverte professionnelle. 2 heures

Niveau
Cet atelier a été réalisé avec des élèves de 1e année CAP Cuisine.
Thème
Foisonner ou monter de la crème.

Méthodologie
Réaliser simultanément trois ateliers.

  1. Foisonner de la crème à 35% de MG, très froide, sur glace pilée ;
  2. Foisonner de la crème à 35% de MG, placée à température ambiante et sans glace pilée ;
  3. Foisonner de la crème à 18% de MG, très froide, sur glace pilée.

Objectifs
Placer les élèves das une situation de création de leur propre cheminement cognitif.
Les deux professeurs, Élodie Loiseau en sciences, et Laurent Nadiras en cuisine vont leur permette de de réaliser les trois situations de la méthodologie, de réaliser des mesures rhéologiques, des analyses, et de tirer des enseignements de cet atelier expérimental.

La connaissance acquise durant cette séquence est transversale. C’est ce savoir « découvert par soi-même » qui fera la construction de la connaissance de chaque élève.

Supports
Outre les documents ci-dessous, Élodie Loiseau et Laurent Nadiras utilisent l’ENT Lillie pour permettre aux élèves de retrouver leur atelier, les documents et des liens vers des ressources pour confirmer leurs acquis et, s’ils le souhaitent, aller plus loin. La professeure de science a accepté de rejoindre l’atelier sur son temps libre ; prévenue très tardivement, elle n’a pas pu réaliser de documents spécifiques. Les élèves avaient eu un cours sur les lipides. Ils ont transféré leur connaissance théorique sur le thème du foisonnement.

Budget
Nous avons utilisé six litres de crème pour cet atelier...

Tableau Numérique Interactif
Tous les documents sont présentés et complétés en direct grâce à l’usage d’un tableau numérique interactif tactile Panasonic.
Panasonic France et le CRDP de l’académie de Versailles ont mis en place un partenariat autour des usages, leur développement et l’évolution de l’interface logicielle.

01 AE crème foisonnée. Tableau permanent. L Nadiras. 26/02/2012.
02 AE crème foisonnée. Fiche d’intentention pédagogique. L Nadiras. 26/02/2012.
03 AE crème foisonnée. Protocole élève. L Nadiras. 26/02/2012.
04 AE crème foisonnée. Protocole professeur. L Nadiras. 26/02/2012.
05 AE crème foisonnée. Analyse sensorielle simple. L Nadiras. 26/02/2012.
06 AE crème foisonnée. Fiche d’observation. L Nadiras. 26/02/2012.
07 AE crème foisonnée. Tableau d’étude technique. L Nadiras. 26/02/2012.