Préparer une sole pochée au restaurant Durée : 6 mn 44 s

Préparer une sole pochée au restaurant
Auteur(s) : Laurent Nadiras

Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.

Il met à disposition la vidéo et des documents complets ou à remplir.

Préparer une sole meunière au restaurant (version complète)
La sole frite au restaurant (version à remplir)
La sole frite au restaurant (version à remplir)
La sole grillée au restaurant (version à remplir)

La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple.

C’est une cuisson « sauter » à la poêle à poisson, avec huile et beurre chauds pour saisir le poisson fariné. Les poissons sont dressés sur un plat festonné de demi-tranches de citron historié et arrosés de beurre noisette et jus de citron.
Décorer d’une tranche de citron pelé à vif et de persil haché