Farce à gratin Durée : 6 mn 11 s

La farce à gratin

La farce à gratin est fine et grasse, à base de foies de volaille ou de foies de gibiers à plume, additionnée d’échalotes et flambée au cognac.

Pour garnir une dizaine de croûtons :

DenréesUnitésQuantités
Foies de volailles parés Kg 0,300
Lard gras Kg 0,150
Échalote kg 0,030
Cognac L 0,050
Poivre blanc ou piment de cayenne PM PM
Sel PM PM
Quatre épices PM PM