Salsa de vino blanco para glasear Durée : 2 mn 46 s

Salsa de vino blanco para glasear
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino blanco y fumet de pescado. El vino blanco utilizado debe ser de buena calidad, de lo contrario la salsa puede adquirir un sabor ácido.

Ingredientes para la salsa de vino blanco, para 1 litro de fumet usará :

  • Salsa de vino blanco hecha por reducción : medio litro
  • Yemas : 2 piezas
  • Fumet de pescado o agua fría : 2 cucharas soperas
  • Crema : 1 litro
  • Crema batida : 150 gr
  • Sal fina : al gusto
  • Pimienta blanca : al gusto
Dossier poissons et produits de la mer.
JP Cazaly