Étuver des légumes Durée : 3 mn 18 s

Étuver des légumes, par Laurent Nadiras

Cuire des légumes à couvert, lentement et à feu doux, avec un peu de matière grasse. On peut étuver des légumes taillés (oignons ciselés ou émincés, chiffonnade, ...). on peut aussi étuver certains légumes entiers : étuver des tomates, par exemple.