Fricassée de volaille à l’ancienne - Exemple : le poulet Durée : 5 mn 52 s

Fricassée de volaille à l’ancienne, par Laurent Nadiras

Cuire en fricassée est une technique qui se rapporte à de très nombreux plats de cuisine classique, bourgeoise ou régionale. Comme pour les ragoûts, la garniture donne l’appellation de la préparation en cuisine classique : une garniture à l’ancienne se compose de champignons de paris cuits à blanc et de petits oignons glacés à blanc.